टमाटर जिसका वैज्ञानिक नाम सोलेनम लाइकोपर्सिकम है, एक फल है। वैसे तो यह फल है लेकिन इसे सब्जी के रूप में खाया और बनाया जाता है। टमाटर के बिना कोई भी व्यंजन अधूरा है। टमाटर व्यंजनों में रंग और स्वाद जोड़ता है। टमाटर को हम सब्जियों में डालते हैं या प्यूरी के रूप में इस्तेमाल करते हैं। टमाटर के कई फायदे हैं।
टमाटर में लगभग 95% पानी की मात्रा होती है। पानी के साथ-साथ इसमें कुछ मात्रा में प्रोटीन, कार्ब्स और फाइबर भी होते हैं। टमाटर विटामिन और खनिजों का भी अच्छा स्रोत हैं। टमाटर में मौजूद विटामिन और खनिज विटामिन सी, पोटेशियम, विटामिन के1 और फोलेट हैं।
विटामिन सी एक आवश्यक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट है। पोटेशियम रक्तचाप नियंत्रण और हृदय रोग की रोकथाम के लिए फायदेमंद है। विटामिन के रक्त के थक्के जमने और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। फोलेट सामान्य ऊतक विकास और कोशिका कार्य के लिए अच्छा है। फोलेट गर्भवती महिला के लिए अच्छा होता है।
टमाटर में मौजूद पादप यौगिक लाइकोपीन, बीटा कैरोटीन, नैरिंगेनिन और क्लोरोजेनिक एसिड हैं। लाइकोपीन टमाटर को लाल रंग देता है।
टमाटर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे कि यह त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है और हृदय रोग और कैंसर के खतरे को भी कम करता है।
लाइकोपीन एलडीएल, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। टमाटर में विटामिन बी और ई और एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड जैसे पोषक तत्व होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।
टमाटर आंखों के लिए भी अच्छा होता है। टमाटर में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे पदार्थ होते हैं जो आंखों को नीली रोशनी से बचा सकते हैं।
टमाटर हमारी त्वचा के लिए भी अच्छे होते हैं। टमाटर में मौजूद लाइकोपीन और अन्य पौधों के यौगिक सनबर्न से बचा सकते हैं। टमाटर कैंसर के खतरे को भी कम करता है।
