सब्जियों को पोषक तत्वों का खजाना कहा जाता है जिसमें प्रोटीन विटामिंस फाइबर्स अनगिनत पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में विद्यमान होते हैं। सब्जियों के सेवन से सेहत को काफी फायदा मिलता है। कई सब्जियों का सेवन हम छिलके निकालकर करते हैं तो कई सब्जियों का सेवन हमें छिलके सहित ही करना चाहिए क्योंकि सब्जियों के छिलकों में भी पर्याप्त मात्रा में फाइबर विटामिन और पोषक तत्व विद्यमान होते हैं। अगर हम उनका छिलका निकाल कर उन्हें अपनी डाइट में शामिल करते हैं तो उनमें विद्यमान पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं। Benefits of Vegetables with Peels
अपने इसलिए के माध्यम से आज हम आपको उन सब्जियों के बारे में बताएंगे जिनका सेवन हमें छिलके सहित करना चाहिए।
आलू
एक ऐसी सब्जी है जिसका दुनिया भर में सर्वाधिक मात्रा में सेवन किया जाता है बच्चे से लेकर बूढ़े व्यक्ति आलू की सब्जी खाना पसंद करते हैं। अधिकतर यह देखा गया है कि आलू की सब्जी बनाते समय हम उसके बाहर के छिलके को अच्छी तरह से निकाल कर फेंक देते हैं जिसके फलस्वरूप उस में विद्यमान विटामिंस, मिनरल्स और फाइबर भी नष्ट हो जाते हैं। इन पोषक तत्वों और फाईबर को पाने के लिए आपको चाहिए कि आप आलू की सब्जी को छिलके सहित अपनी डाइट में शामिल कर प्रयोग करें।
चुकंदर
औषधीय व सेहत वर्धक गुणों से भरपूर चुकंदर की सब्जी बनाने से पूर्व इस बात का खास ख्याल रखें कि इसके ऊपरी और बाहरी परत को बिल्कुल ना उतारे। दरअसल, चुकंदर की ऊपरी परत में फाइबर, विटामिन B9, पोटेशियम, आयरन और विटामिन प्रचुर मात्रा में होता है जो ब्लड सरकुलेशन और ब्लड प्रेशर में सुधार करने में मदद करता है। इसलिए आपको सलाह दी जाती है कि चुकंदर की सब्जी बनाने से पूर्व आप इसे अच्छे से रगड़ें और पानी से धो लें ताकि इनके फाइबर नष्ट न हों।
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गाजर /मूली
गाजर एक एंटीऑक्सीडेंट युक्त खाद्य पदार्थ है इसकी पर्तों में beta-carotene, फाइबर, विटामिन K,पोटेशियम, आदि पोषक तत्व पाए जाते हैं ।कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और वजन घटाने के लिए उपयोगी इस खाद्य पदार्थ का हमें छिलके सहित सेवन करना चाहिए। गाजर का छिलका सहित सेवन करने से कैंसर का खतरा भी कम हो जाता है। इसमें मौजूद पोषक तत्व शरीर में कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने नहीं देता और इसमें मौजूद बीटा कैरोटीन त्वचा पर धूप के असर को कम करता है। वहीं दूसरी ओर मूली की बात करें तो मूली में भी फाइबर, मैग्नीशियम राइबोफ्लेविन, पोटेशियम, विटामिन बी सिक्स, कैल्शियम आदि पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बेहद आवश्यक है अतः आपको सलाह दी जाती है कि आप मूली का छिलका सहित सेवन करें।
बैंगन
बैंगन को भी पौष्टिक आहार से भरपूर खाद्य पदार्थ माना जाता है इसमें मौजूद नैनो सिम एंटी ऑक्सीडेंट दिमाग और नर्वस सिस्टम में होने वाले कैंसर से बचाता है इसका सेवन करने से उम्र का असर भी कम होता है अतः आपको बैंगन की सब्जी बनाने से पूर्व इसके छिलके को उतारने की सलाह दी जाती है बैंगन के छिलके में मौजूद फाइबर शरीर को की कोशिकाओं की रक्षा करती है। Benefits of Vegetables With Peels
खीरा
खीरे में कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन ए, तथा विटामिन के प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। इसके छिलके में फाइबर्स और एंटीऑक्सीडेंट भी पाया जाता है। इसलिए छिलका उतारकर इसका सेवन करने से इसमें विद्यमान फाइबर नष्ट हो जाते हैं। खीरा के सेवन से डिहाइड्रेशन की समस्या नहीं होती क्योंकि इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है यह शरीर के विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने का कार्य करता है। इससे वजन कम होता है और इसमें कैलोरी नहीं होती जिससे पेट देर तक भरा हुआ महसूस होता है। इसलिए आपको सलाह दी जाती है कि आप अपनी डाइट में खीरे का सेवन छिलका उतारे बिना ही करें।
अतः उपयुक्त सब्जियों का सेवन करने से पूर्व इस बात का खास ख्याल रखें कि आप इन सब्जियों के बाहर का छिलका उतारे बिना ही इनका सेवन करें। इनके मिनिरल्स,विटामिन, प्रोटीन को नष्ट होने से बचाएं और इन्हें अपनी डाइट में शामिल करें।
